Vi è un filo rosso che unisce la solida disciplina della grande scuola francese alla pulizia rigorosa della cucina dell’Estremo Oriente, per poi piantare radici profonde nel cuore pulsante della Food Valley. È lungo questo asse che si muove la cucina di Salvatore Morello, guida d’avanguardia del ristorante Inkiostro dal 2021.
Calabrese di nascita, con un bagaglio tecnico forgiato nei templi sacri di Alain Ducasse e Paul Bocuse e affinato da importanti tappe internazionali, Morello interpreta la gastronomia come un territorio di sintesi eclettica e profondamente estetica. La sua è una crasi cosmopolita in cui la precisione transalpina incontra le suggestioni d’Oltremare, senza mai perdere di vista la materia prima italiana, padrona di casa imprescindibile per chi opera in una capitale del gusto quale Parma.
Un approccio libero e concettuale che rifiuta le categorizzazioni rigide: non sorprende, infatti, che anche di fronte a un’icona come la pasta, nella sua collaborazione con Barilla Al Bronzo, lo chef abbia scelto di sovvertire gli schemi classici. Il formato diventa così una materia prima pura che supera l’idea convenzionale di primo piatto, coniugando le radici della tradizione con un estro raffinato e contemporaneo.
Accade così che un nido di fusilli, conditi con una salsa al prezzemolo in stile beurre blanc e un caldo fondo d’anatra, diventi la base per costruire un’architettura fresca e complessa: una sorta di insalata rifinita con aceto balsamico, crumble dorato d’anatra, lenticchie affumicate e un’insalatina di germogli. Il risultato è un piatto di grande impatto gustativo, dove l’umami si fa intenso e raffinato, sostenuto dal morso tenace della pasta che accentua ed esalta le sfumature vegetali.
